谷蛋白（gluten，也称麸质，面筋）是传统饮食中很难避免的一种成分，但也有不少人会发生谷蛋白过敏或不耐受的问题，可能与多种皮肤疾病和超重等问题有正相关。你可能想要知道无麸质饮食要如何实行，有何益处，那就从这本书开始吧。